ARPÁD SZUCS SE STAL ŠÉFCUKRÁŘEM VE FOUR SEASONS HOTEL PRAGUE
Novým šéfcukrářem hotelu Four Seasons v Praze se stal Arpád Szucs. Arpád přichází do Prahy z budapešťské pobočky.
Pro restauraci CottoCrudo a lobby lounge The Gallery připravuje Arpád Szucs novou nabídku kvalitních dezertů a zákusků v evropském stylu. Svou kariéru odstartoval v roce 2006 ve Four Seasons Hotel Budapest, poté následoval Milán, Londýn a nakonec znovu Budapešť.
Arpád vyrůstal v Budapešti a s láskou vzpomíná na svou babičku, která každý víkend pekla štrůdl, obvykle dva až tři druhy – s jablky, tvarohem a mákem, nebo také připravovala knedlíky plněné domácím meruňkovým džemem. To ho v šestnácti inspirovalo k tomu, aby vytvořil svůj první dezert – punčový dort pro svého otce.
Arpádův otec ho v jeho vášni k vaření velmi podporoval a poté, co mu syn oznámil, že se chce stát šéfkuchařem, začali společně hledat vhodnou školu. Volba nakonec padla na Taverna Gastronomy v Budapešti. Díky tomu si mohl vyzkoušet různé kuchařské techniky a objevil zde také svou lásku k cukrářství. Nakonec zde získal dva diplomy.
Po dokončení střední a vysoké gastronomické školy absolvoval týdenní kurz ve slavné škole Valrhona de Tain L’Hermitage nedaleko francouzského Lyonu. Jde o nejprestižnější cukrářskou školu určenou pro nadané kuchaře. Po dokončení tohoto kurzu zde absolventi získají nejenom certifikát o kvalifikaci, ale především opravdu výjimečný cit pro výrobu zákusků. Čokoláda značky Valrhona je považována za Rolls Royce mezi čokoládami a je jednou z Arpádových nejoblíbenějších ingrediencí.
Arpád rovněž velmi rád připravuje různé druhy slaného pečiva a užívá si experimentování při přípravě nejrůznějších těst. V jeho pekařském repertoáru nechybí croissanty, briošky i speciální maďarské a dánské pečivo. Jeho nejoblíbenějším sladkým pečivem jsou šátečky z kynutého těsta plněné ricottou. Rád peče také italskou Focacciu.
Arpádovo cukrářské umění je založeno na vysokých standardech francouzské kuchyně a preferenci lokálních ingrediencí. Svou inspiraci hledá v klasických receptech, které přetváří ve špičkové zákusky a dezerty. Rád kombinuje nejrůznější kuchařské tradice a zvyklosti. Propojování maďarské, české a italské kuchyně z něj činí skutečně středoevropského šéfcukráře.
Jeho motto zní: „Buďte do práce zapálení, motivujte svůj tým a každý den se naučte něco nového. Povede-li se vám jednoho dne výborný dezert, následující den připravte ještě lepší.“
Pokud zrovna Arpád nechystá své skvělé pečivo pro Four Seasons Hotel Prague, věnuje se své ženě a dětem, pro které rád připravuje maďarský koláč Gerbeaud. V kuchařské tradici pokračuje také jeho syn, jenž v současné době pracuje v hotelu Intercontinental v Budapešti.